動(dòng)物內(nèi)臟富含營(yíng)養(yǎng)，不僅可以補(bǔ)鐵、鋅、蛋白質(zhì)，而且在一定程度上還有很好的藥用價(jià)值。動(dòng)物的肝、腎、心含有比較豐富的維生素B2，而且其中的膽固醇也是不少，天然膽固醇是人體制造細(xì)胞膜、性激素和維生素D的必須原料。只有烹調(diào)得當(dāng)，采用蒸煮燉等低溫烹調(diào)方式，適量食用，不造成脂肪的堆積，對(duì)人體還是有很好的作用的。
但是，針對(duì)于動(dòng)物內(nèi)臟，在一些加工烹調(diào)方面也需要注意：
烹調(diào)時(shí)間要充足：
動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟、腎臟、腸子都是"藏污納垢"的地方，常被多種病原微生物污染，也是各種寄生蟲(chóng)的寄生場(chǎng)所。比如說(shuō)傳說(shuō)中的"乙肝病毒"，一般需要煮沸10分鐘之后才能被殺滅。
火候要充足：
拿豬肝來(lái)說(shuō)，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒的很嫩，甚至帶著血絲就吃，認(rèn)為這樣才新鮮可口。豬肝含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是富含維生素A和微量元素鐵，是虛弱和貧血人群的良好選擇，但肝臟也是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官，動(dòng)物吸收和產(chǎn)生的有毒物質(zhì)經(jīng)過(guò)肝臟毒性就會(huì)被解除。如果想炒吃的話(huà)，建議大家一定要火候大一些，確保有害物質(zhì)被殺滅。
所以，動(dòng)物內(nèi)臟的最好烹制方法就是長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，然后再進(jìn)行食用，消除病從口入的隱患，避免食用后給自己和家人帶來(lái)麻煩。
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